近年來，空氣炸鍋已成為廚房中常見的景象，通常被譽為比傳統烹飪方法更健康的選擇。然而，一些專家認為，空氣炸鍋實際上可能會降低食物的營養價值，因為它們的烹飪溫度很高。

根據大小和型號的不同，空氣炸鍋可以提供各種烹飪功能，包括烘烤、烘烤和脫水。通常，空氣炸鍋配備有一個烹飪室，一個加熱元件和一個風扇。

據《每日快報》報道，加熱元件產生熱量，而風扇將熱空氣分配到整個烹飪室，確保食物的各個方面都被均勻徹底地煮熟。托盤或籃子通常是穿孔的，讓熱空氣流通，均勻地烹飪食物。

空氣炸鍋在高溫下烹飪，可以吸收重要的營養和抗氧化劑（圖片:蓋蒂圖片社)

KitchenAid指出，由于食物的表面暴露在熱空氣中，所以不需要浸泡在熱油中，就能變得四面酥脆，與傳統的油炸方法相比，這是一種更健康的選擇。然而，用空氣炸鍋烹飪食物可能會讓你的食物變得“不健康”，但原因并不是你想象的那樣。

來自Netex虛擬學院的專家表示，空氣炸鍋可能會降低食物的營養價值。專家警告說，認為空氣炸鍋是烹飪“不健康”食品的更健康選擇，實際上可能會導致不良的飲食習慣和過度加工食品的消費增加。

即使你在空氣炸鍋里做了一個披薩，它仍然含有相同水平的鹽、糖、脂肪和其他不健康的添加劑。由于高溫，食物的營養價值在空氣炸鍋中烹飪時會受到影響。

一項研究發現，高溫烹飪食物會影響其營養價值（圖片:蓋蒂圖片社)

研究指出，使用高溫的烹飪方法會從我們的食物中帶走寶貴的營養和抗氧化劑。2017年的一項研究深入研究了各種烹飪技術如何影響蔬菜中的維生素含量，發現高溫會侵蝕蔬菜中的營養物質和抗氧化劑。

BBC美食頻道重點報道了另一項研究，該研究考察了使用空氣炸鍋對多脂魚類品種的影響。這項調查顯示，魚的健康脂肪含量，特別是多不飽和脂肪含量減少了，而膽固醇氧化產物（cop）的含量略有上升，這些cop很麻煩，因為它們可能會使膽固醇水平惡化。

此外，空氣油炸可能會產生多環芳烴（PAHs），這是一種致癌物質，當油受到高溫時，會從煙霧中產生。盡管空氣炸鍋需要更少的油，多環芳烴的形成仍然是一個風險。

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